鼓樓區輕型貨架-安全穩定

來源:sd2tRlLS 發布時間:2019-08-02 20:48:44

鼓樓區輕型貨架sd2tRlLS Arrhenius方程常用來描述溫度決定條件下的反應速率常數k與溫度的關系。本試驗在0, 2, 4, 6, 8℃和10℃貯藏條件下可分別得到豬肉的TVB-N值、p H值、色差a*值及Aw值。利用得到的數據作圖, 確定反應級數, 計算反應速率常數, 得到該反應的Arrhenius方程。

鼓樓區輕型貨架

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評價模型常采用相對誤差 (RT) 、偏差度 (BF) 及度 (AF) 對模型的擬合度進行評價[24], 即豬肉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和其它營養成分[1], 在我國消費量很大。2014年我國豬肉產量高達5 671萬t, 占全國肉類總產量的65.1%, 年全國居民家庭平均每人豬肉消費量已高達35.6 kg, 豬肉質量安全問題備受公眾關注[2]。冷鏈物流技術是保障豬肉質量安全和新鮮度的重要手段, 目前我國冷鏈系統尚不完善, 連續低溫體系得不到保證, 間歇性關閉制冷系統及貨物裝卸會帶來強烈的溫度波動, 從而使微生物迅速增殖, 加速了肉類變質, 對公共健康構成潛在威脅[3,4]。預測貨架期可降低加工中的經濟損失, 持續提供優質安全的肉類食品, 動態監測豬肉貯藏及流通過程中的品質變化, 對肉類產業的健康發展具有實際意義。

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Arrhenius方程常用來描述溫度決定條件下的反應速率常數k與溫度的關系。本試驗在0, 2, 4, 6, 8℃和10℃貯藏條件下可分別得到豬肉的TVB-N值、p H值、色差a*值及Aw值。利用得到的數據作圖, 確定反應級數, 計算反應速率常數, 得到該反應的Arrhenius方程。

冷鮮豬肉北京二商大紅門肉類食品有限公司;PP中國石油化工集團公司;ACE美國Kemin公司;硫代巴比妥酸 (thiobarbituric acid, TBA) 、三氯乙酸、冰醋酸國藥集團化學試劑有限公司;平板計數瓊脂培養基、營養肉湯北京陸橋技術有限責任公司;其余試劑均為分析純國藥集團化學試劑有限公司。

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參照GB/T 6672—2001《塑料?薄膜和薄片厚度測定?機械測量法》[18]。采用薄膜測厚儀測定薄膜厚度, 樣品裁剪尺寸為8 cm×8 cm, 且光滑無折皺和其他缺陷, 距離邊緣50 mm處測量。5組樣品的每片薄膜隨機取5個點, 重復測定取平均值。

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采用吹塑法制備ACE抗氧化包裝袋, 將ACE分別按照質量分數0%、0.25%、0.50%、0.75%、1.00%添加到PP中, 將單螺桿擠出機三區段溫度參數分別設置為121、198、203℃, 單螺桿轉速設置為30 r/min, 擠出模頭溫度參數設定為200℃, 制備的產品記為PP、0.25%ACE/PP、0.50%ACE/PP、0.75%ACE/PP、1.00%ACE/PP。

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