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丹陽重型貨架-查看詳情

來源:sd2tRlLS 發布時間:2019-08-02 20:43:14

丹陽重型貨架sd2tRlLS CR-400色彩色差計, 日本Konica Minolta公司;AqualabSeries4水分活度儀, 美國AquaLab公司;KJELTEC 2300型全自動凱氏定氮儀, 丹麥Foss公司;WFZ UV-4820H紫外-可見分光光度計, 尤尼柯 (上海) 儀器有限公司;DK-S24水浴鍋, 上海精宏儀器有限公司;FA 25型勻漿機, 德國Fluko有限公司;SevenCompact系列S220 p H計, 梅特勒-托利多儀器 (上海) 有限公司。

丹陽重型貨架

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模型建立組:取上述豬肉樣品, 4℃解凍, 分別置于0, 2, 4, 6, 8℃和10℃恒溫恒濕箱中貯藏。貯藏期間, 0, 2, 4, 6℃和8℃條件下每隔24 h, 10℃條件下每隔12 h取樣進行感官品質評價和理化品質測定, 每組3個重復。

丹陽重型貨架

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本文通過分析豬肉在不同溫度貯藏條件下TVB-N、pH值、色差a*及Aw與感官品質的相關性, 結合一級反應動力學方程擬合參數 (k、R2) , 確定TVB-N為冷卻豬肉品質變化的關鍵因子, 進一步利用Arrhenius方程建立以TVB-N為指標的冷卻豬肉貨架期預測模型, 驗證該模型預測豬肉貨架期的可靠性, 以期為預測豬肉在冷鏈流通過程中品質變化及貨架期提供技術支持。

式中, k0———指前因子 (又稱頻率因子) ;Ea———活化能 (J/mol) ;T———溫度 (K) ;R———氣體常數[8.3144 J/ (mol·K) ];k0和Ea都是與反應系統物質本性有關的經驗常數。

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pH值:參考GB/T 9695.5-2008《肉與肉制品pH值的測定》[22]進行, 取絞碎的豬肉樣品2.5 g于50 m L離心管中, 加25 mL碘乙酸鹽溶液, 勻漿機勻漿, 測定pH值, 并記錄。

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模型建立組:取上述豬肉樣品, 4℃解凍, 分別置于0, 2, 4, 6, 8℃和10℃恒溫恒濕箱中貯藏。貯藏期間, 0, 2, 4, 6℃和8℃條件下每隔24 h, 10℃條件下每隔12 h取樣進行感官品質評價和理化品質測定, 每組3個重復。

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