莘縣流利式貨架-查看詳情

來源:sd2tRlLS 發布時間:2019-08-02 20:48:16

莘縣流利式貨架sd2tRlLS 模型驗證組:取上述豬肉樣品, 4℃解凍, 分別置于0, 4, 8℃和10℃恒溫恒濕箱中貯藏, 貯藏期間, 0, 4℃和8℃條件下每隔24 h, 10℃條件下每隔12 h取樣進行感官品質評價和理化品質測定, 每組3個重復。

莘縣流利式貨架

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模型驗證組:取上述豬肉樣品, 4℃解凍, 分別置于0, 4, 8℃和10℃恒溫恒濕箱中貯藏, 貯藏期間, 0, 4℃和8℃條件下每隔24 h, 10℃條件下每隔12 h取樣進行感官品質評價和理化品質測定, 每組3個重復。

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本文通過分析豬肉在不同溫度貯藏條件下TVB-N、pH值、色差a*及Aw與感官品質的相關性, 結合一級反應動力學方程擬合參數 (k、R2) , 確定TVB-N為冷卻豬肉品質變化的關鍵因子, 進一步利用Arrhenius方程建立以TVB-N為指標的冷卻豬肉貨架期預測模型, 驗證該模型預測豬肉貨架期的可靠性, 以期為預測豬肉在冷鏈流通過程中品質變化及貨架期提供技術支持。

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參考中華人民共和國農業行業標準《冷卻豬肉感官評定標準》[17]、蔣麗施[18]、李俠[19]、Taoukis[20]等方法, 按照表1對樣品進行感官評價, 具體評價指標見表1, 采用5分制原則, 2分為可接受界限。

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