無錫重型貨架-歡迎咨詢

來源:sd2tRlLS 發布時間:2019-08-02 20:43:00

無錫重型貨架sd2tRlLS 參考中華人民共和國農業行業標準《冷卻豬肉感官評定標準》[17]、蔣麗施[18]、李俠[19]、Taoukis[20]等方法, 按照表1對樣品進行感官評價, 具體評價指標見表1, 采用5分制原則, 2分為可接受界限。

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Arrhenius方程常用來描述溫度決定條件下的反應速率常數k與溫度的關系。本試驗在0, 2, 4, 6, 8℃和10℃貯藏條件下可分別得到豬肉的TVB-N值、p H值、色差a*值及Aw值。利用得到的數據作圖, 確定反應級數, 計算反應速率常數, 得到該反應的Arrhenius方程。

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式中, k0———指前因子 (又稱頻率因子) ;Ea———活化能 (J/mol) ;T———溫度 (K) ;R———氣體常數[8.3144 J/ (mol·K) ];k0和Ea都是與反應系統物質本性有關的經驗常數。

評價模型常采用相對誤差 (RT) 、偏差度 (BF) 及度 (AF) 對模型的擬合度進行評價[24], 即豬肉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和其它營養成分[1], 在我國消費量很大。2014年我國豬肉產量高達5 671萬t, 占全國肉類總產量的65.1%, 年全國居民家庭平均每人豬肉消費量已高達35.6 kg, 豬肉質量安全問題備受公眾關注[2]。冷鏈物流技術是保障豬肉質量安全和新鮮度的重要手段, 目前我國冷鏈系統尚不完善, 連續低溫體系得不到保證, 間歇性關閉制冷系統及貨物裝卸會帶來強烈的溫度波動, 從而使微生物迅速增殖, 加速了肉類變質, 對公共健康構成潛在威脅[3,4]。預測貨架期可降低加工中的經濟損失, 持續提供優質安全的肉類食品, 動態監測豬肉貯藏及流通過程中的品質變化, 對肉類產業的健康發展具有實際意義。

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冷鮮豬肉北京二商大紅門肉類食品有限公司;PP中國石油化工集團公司;ACE美國Kemin公司;硫代巴比妥酸 (thiobarbituric acid, TBA) 、三氯乙酸、冰醋酸國藥集團化學試劑有限公司;平板計數瓊脂培養基、營養肉湯北京陸橋技術有限責任公司;其余試劑均為分析純國藥集團化學試劑有限公司。

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針葉櫻桃提取物 (acerola?cherry?extract, ACE) 原產于西印度群島加勒比海地區, 具有良好的抗氧化活性[16], 但是由于ACE在加工過程中極易被氧化從而失去生物活性, 限制了其在功能食品方面的廣泛應用。

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